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长沙人每天吃掉一座岳麓山,细数湖南人 [复制链接]

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吃虾季节到了,长沙人的夜宵摊子上绝对不会少的主角。

可是口味虾怎么诞生的(绝不是石头里蹦出来的),你知道吗?

湖南口味虾到底有多好,你看看下图便知

口味虾的编年史Chronicles年长沙市场已有小龙虾售卖,但很少上家庭餐桌。年粤式餐饮进驻长沙,吃相文雅的基围虾深受喜爱。年竹签串着小龙虾做铁板烧的流动摊子,出现在旧银星电影院,大约在现五一路平和堂附近。年南门口沈记成为长沙第一家口味虾餐馆。吃嗦螺最火爆的地方,在中山亭附近的燎原电影院。年原本在南门口附近做鱼籽、鱼泡、鱼头火锅的四娭毑,盘下了劳动剧院靠小雨厂坪的大半间门面,开始做起了口味虾生意(现如今门面招牌都还在,可是长沙本地人几乎不去,原因你懂的……)。年长沙口味虾逐渐确立了独特的烹饪方式。年做口味虾的易家姜记、四娭毑、杨眼镜在南门口三家鼎立。长沙人几乎“每天吃掉一座岳麓山”年至今小龙虾风靡全国。江苏盱眙小龙虾节。北京簋街麻辣小龙虾。油爆虾。虾尾。酸汤虾。

根据以上小龙虾的编年史,我们来详解其中味。

年,南门口沈记,作为长沙第一家专门做口味虾的餐馆出现了,那一年,小雨厂坪的牛肉串摊子生意正如日中天,后来一段时间里兴起的拥有长沙第一块口味虾金字招牌的四娭毑,还在南门口劳动剧院旁,料理她的鱼子、鱼泡火锅。是什么样的机缘巧合让沈记想到做口味虾,已经无从查证了。但在它出现时,长沙独此一家的口味虾,让沈记生意火爆。

年,竹签串着小龙虾做铁板烧的流动摊子,出现在旧银星电影院,大约在现五一路平和堂附近。年吃唆螺最火爆的地方,在中山亭附近的燎原电影院。南门口有一个劳动剧院,靠近小雨厂坪,这里几乎是后来所有长沙市井夜宵的发源之地。

年,原本在南门口今金玲粉店附近做鱼籽、鱼泡、鱼头火锅的四娭毑,盘下了劳动剧院靠小雨厂坪的大半间门面,开始做起了口味虾生意。撇开当时口味虾的味道不谈,仅就一个巨大的门面,就满足了越来越多到南门口消费夜宵的人。这一年,四娭毑和她的口味虾刚刚闯出名堂。

小龙虾的真正红火,是在年。年,长沙市发生了一个重大的转变,新上任的市委书记张云川,开始整治长沙市容,最先出台的举措是取缔长沙所有的“踩士”,然后开始治理马路市场,因此,大多为流动摊贩的牛肉串烧烤,被“扫荡”了。

口味虾的制作需要将小龙虾摘头、去肠,成批量清洗,最重要的是过油,需要一口大锅,无法用手推车流动贩卖,必须要有门店。经过几年“登堂入室”的经营,口味虾逐渐确立了它的烹饪方式,同时吸收了四川红油的做法,味道已基本成型,同时,人们也渐渐认可了它。口味虾站在了长沙夜宵历史的浪尖上。

年,占据沙河街半条街的易家姜记,也开始做起了口味虾,其中,四娭毑的名声更加响亮了,杨军也正式注册了他的“杨眼镜”,生意也是如日中天。易家姜记、四娭毑、杨眼镜在南门口三家鼎立。同时在教育街,旧址已成一家药店的老梅园,也以口味虾闻名。正是这一年,有新闻报道说,长沙人每天吃掉的小龙虾所堆积的残渣有一座岳麓山那么大。

但长沙人吃小龙虾的热情还没彻底尽兴。年,SARS事件过去的那个夏天,也许是爱玩爱吃的人们被压抑了太久,长沙的娱乐业和夜宵,又出现了井喷。一直持续到年。

长沙美食的发动机在南门口,而它的播种机在湖南卫视。

湖南口味虾的广泛传播,很大程度上与电视台在全国的影响分不开。许多综艺节目,把外地的明星引进湖南,在电视上让他们吃口味虾,这种影响具体有多大,无法考量。尽管吃法不同,但全国许多地方的小龙虾餐饮的爆发,恐怕都在湖南之后。

年,江苏盱眙举办了第一届小龙虾节,主要用十三香烹制,小龙虾节至今已有14届。北京的簋街正式作为特色餐饮街,始于年9月,现在,簋街则几乎整条街都在经营麻辣小龙虾生意。也即是从那时开始,小龙虾风靡全国,各地都开始进行了小龙虾养殖。

湖南本土夜宵市场上的小龙虾,也经历过烹调方式的变化。最初的口味虾,即是汤汁炒制,一锅成型。后来又有厨师研究改良,改为炒制之后再浇一遍额外熬制的汤汁,目的是去腥调鲜。比如杨眼镜口味虾,至今已经改良到第八代口味虾烹制方法。

年、年左右,油爆虾在长沙出现。整虾过大油,在油里放少许香料入味,再额外调制蘸汁。

年的冬天,从岳阳传来的虾尾吃法选择了一个看上去不大适宜的时节,进入了长沙。

年,是虾尾在长沙夜宵市场最火的一年。这一年,各种虾尾店在长沙夜宵界异军突起。

此后的厨师们也没有停下对小龙虾的钻研,岳阳某烧烤在虾尾红火的时候率先做起了蒸虾,算是对最早的小龙虾吃法的回归。

美食面向市场,能够代表本土美食原创力的产品其实只有两个,一个是辣椒炒肉,而另一个就是口味虾。它打倒了曾经高档次消费的基围虾,打破了斯文干净的吃相吃法,以最草根的本质攻陷了长沙人挑剔的味蕾。

口味虾的霸蛮湘味TasteofHunan

在湖南生活的人们,最留恋的菜莫过于夏季的口味虾配着啤酒。

第一次吃口味虾,还是以客人的身份和一大群人聚餐。席间鼓起勇气和老大喝了酒,后来竟然神奇地变成其麾下一员。无数次加班至凌晨,整个团队开着几辆车,浩浩荡荡从广电出发,一路开到店里。上二楼,叫上几大盘红彤彤的口味虾,满满地滴着辣油。它家的虾比别家大很多,不去头不去钳子,整个一大只。咬一口,满口鲜香。辣味直冲脑门。猛灌一大口凉茶才能顶得住。

口味虾是一道很硬气的菜,特别完整地体现了湖南的地域特征——霸蛮。那年,著名的怕上火就喝的凉茶还没改名;那年,我还不习惯吃辣,但还是敢冲上去猛吃。团队特别喜欢一起聚餐。经常中午或晚上,一大群人开车开半天,辗转找到一家不起眼的土菜馆,围着一个大圆桌,坐在小竹椅上,点一大桌湘味土菜。每个菜都很辣,我甚至怀疑炒菜的锅都是辣的。又不好给大家扫兴,就这样慢慢练了出来。聚餐从来不喝酒不客套,只是单纯地吃,风卷残云后马上回去加班,来去一阵风,很有广电的特色。有一次,我正吃得不亦乐乎辣得呼哧带喘,突然发现周围人都不吃了。我问为何,他们说你没觉得今天的虾特别辣么?刚到湖南时,我一口辣都吃不了。第一次把湖南人都吃得辣住了,我为此很得意。

长沙老口子(长沙话:土著的意思)都有宵夜的习惯。晚上十点开始,一直到凌晨四五点。马栏山、四方坪、河西大学城是我们经常宵夜的地方。啤酒配虾,吹牛扯淡到凌晨。

口味虾,口味蟹,甚至还有口味蛇,它还有个性感的名字叫“姜辣美女蛇”。一次老大说今晚吃大餐,一群人围着桌子摩拳擦掌,店主端上个红油大盆,里面的肉一段一段用竹签串起。同事热情地递一串给我,说今天吃蛇。我急忙谢绝。同事鄙视我不识好歹,这蛇好贵的嘞!我吓得只敢吃土豆丝。好容易吃完,店家端来一大盆面条,直接往蛇汤里下面。同事要给我盛一碗,我赶紧制止。这顿惊恐的饭让我终于领悟为啥白娘子的传说不会发生在湖南,因为白娘子和小青刚到湖南地界,可能就被抓走做菜了!

那些年吃过了好多地道的湖南菜。湖南多水塘,一些土菜馆直接开设在水塘边上,围起来养鱼。食客可以自己钓,或选中哪条让店家捞出来,鲜活乱跳直接下锅。有一家店自己做的鱼丸很有名,白白的小鱼丸和鱼汤一起煮,很鲜美。但每天定量供应。几次去都没吃上。湖南人很霸气,越小的店越不能喊服务员,喊服务员没人会理你。必须喊老板,才有人搭理。

口味虾的霸蛮味道,正如我的那段时光。在浏阳河畔的那家店里,我邂逅了我的职业,邂逅过少年时仰望过的前辈大师,招待过无数过客,经历过刻骨铭心的爱情。我怀揣梦想仰望星空,倔强得不肯向现实低一点头。我并不怎么爱吃它,但在无数个疲惫的夜晚,都会去找口味虾。吃得辣出眼泪,让红油辣进肠胃,辣进心里,翻江倒海也不肯低头。它真的不适合吃饭,却适合清醒。陪伴我吃得苦,霸得蛮。多少次想着再也不吃了,下一次却总会想念。

湖南不解之谜口味虾篇之一一只虾子几条腿?一斤虾子到底有几个?

就在小编在键盘上敲字之际,论坛一网友去吃虾,被吓了够呛。一斤虾子到底有几个?!一个吃货被郴州忆X香龙虾店彻底秒杀

喜欢吃虾,也是郴州某虾店的常客,今年发现广电对面也有一家(就摆在人行道上,吃虾就没考虑灰尘了,里面是他们的店子),去过几回的老客,今天一个人去,想打包一份。可能生意不好没人,一个很壮的横肉男就很热情在门口招呼生意。我是回头客,但他一定要我先交钱,也没想那么多就先交了,其实一直不明白为什么不一手交钱一手交货,原来!!!他一打开锅捞了半天,捞出好多沉底的钳子,我肯定说啊!怎么全是钳子没虾?他不回答,又捞了好半天,我看虾没几个,钳子越来越多就要退钱,他直接袋子一套说你已经开了票了,虾肯定有钳子的,你家一只虾八个钳啊!!装螃蟹啊!!!!

横肉男很凶,瞪着眼要和我吵,但我一个女孩子在这买不敢惹呀~~只能吃亏认倒霉了!

钳子,好多钳子!

我花钱吃虾不是来吃钳子的~

PS:小编建议你要么买回家自己做,要么去吃虾尾~

湖南不解之谜口味虾篇之二小龙虾的9大传言

小龙虾的9大传言,让很多人不知所措,小龙虾到是虫子吗?是不是为了消灭尸体而引进的?外国人吃不吃?重金属超标吗?

湖南不解之谜口味虾篇之三哪些人群不宜吃?吃虾有什么忌讳?

口味虾那么好吃,不是每个人都可以享受的,哪些人群不宜吃?吃虾有什么忌讳?

不适宜人群

虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食

食物相克

维生素C是烯醇式结构物质。虾肉所含的砷是五价砷,遇到维生素C,就会还原为三价砷,五价砷无毒,三价砷即砒霜,有剧毒。虾忌与某些水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。虾不宜与猪肉共食,不利于健康。

夏(虾)季到来,好好约上仨伍好友,啤酒搞起,去夜宵摊和虾店疯狂一把吧。

来源:红网论坛,网络综合,央视新闻,吃货路虎儿

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