北京荨麻疹哪里医院好 http://m.39.net/baidianfeng/a_8595950.html#齐家篇#家常菜#川菜#餐后甜点
水煮肉片（牛肉、鱼片）
猪里脊g，绿豆芽g，油麦菜一颗
*猪里脊可换成牛里脊或者鱼片，即为水煮牛肉或水煮鱼
*配菜可根据喜好调整为：*瓜条、笋片、干丝、魔芋粉、午餐肉、各色青菜
干辣椒，青花椒，花椒，蒜苗、小葱、姜、蒜、白芝麻、郫县豆瓣酱、鸡蛋、生粉、生抽、老抽
1、里脊切片
*横切牛羊竖切猪：牛羊肉纤维较粗，需要垂直于肉纤维切片，猪肉炒制易碎，需要顺着纹路切片
2、浆肉：（封油后静止15分钟入味）
（1）码味：切片后加入食盐、五香粉、生抽、料酒、一点点老抽上色
（2）制嫩：码味后抓匀半分钟，加适量水后继续抓拌半分钟，至水分全部吸收
（3）上浆：新手上浆建议另取一只碗，打入一个鸡蛋清后加入生粉，拌匀后再加入制嫩后的肉里
（4）封油：加入适量食用油（防止变干、煮肉时防止粘连）
3、刀口辣椒（川菜灵*，且只能炒菜前炒制）
干辣椒+花椒+青花椒（1:1:1）用少油、小火炒至干辣椒微微变黑即可（很容易超糊），晾凉后切碎（或者擀碎）即成，如下图
4，姜蒜小葱切末，油麦菜切段，蒜苗切斜段
1、锅中滑油，下入花椒干聊椒段，炒香后加入蒜苗，大火炒制十秒钟加入豆芽油麦菜，淋入少许生抽，食盐以及少许刀口辣椒，炒制二十秒断生即可装底盘
2、锅中加油，小火下入姜末少许蒜末炒香，加入两汤匙郫县豆瓣，炒半分钟炒红油，加入一大碗开水后开始码味（最简单的食盐、酱油）
3、煮两分钟后用漏勺捞净料渣，开小火用手抓开肉片贴近汤面逐片下入，改大火煮30秒至一分钟，肉片变白即可捞出，码在底菜之上
4、汤汁加入水淀粉后倒入盆中，按顺序码入（不可打乱顺序）刀口辣椒、蒜末、葱花，白芝麻
5、锅内烧油至七成热（有青烟冒出）后淋入，激发香味，满屋喷香
6、放上香菜叶点缀，准备开吃，一不小心多吃一碗米饭??
炎炎夏日，麻辣开胃，红红火火，喜欢的朋友也操练起来吧，下篇公布个人认为水煮肉片最佳CP-酸甜冰凉解腻的冰镇桂花红果，敬请期待??
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