文
云泥
视频、图片
原产中国摄制
本文（包括视频、图片）版权为《原产中国》所有
未经许可擅自使用将承担法律责任
和以酿造“生命之水”为荣耀的苏格兰相仿，浙江建德，这个地处亚热带季风气候区的江南小城拥有得天独厚的酿酒条件：清冽甘甜的水质、常年均衡的气候，本地人都知道，建德有一宝，就是传承数代的严东关五加皮酒。
粮乃酒之骨，水为酒之血。配制严东关五加皮酒需要酿制苦荞麦酒、纯粮白酒、蜜酒以及调配酒精浓度，都离不开质量上乘的水。酿制严东关五加皮酒自古就用当地的井水。严东关就在新安江边，新安江水是严东关井水的源泉。新安江水对严东关五加皮酒独特质量特色的形成有二大影响：一是新安江水清纯爽口，水质奇佳。
分明的四季，年平均气温17.6℃，无霜期长达天，新安江的江水常年保持在14℃左右，是生产严东关五加皮酒所必不可少的基酒——苦荞麦酒、纯粮食白酒和蜜酒曲种的培育、发酵、窖醅以及这三种酒酿制的温床。
采用纯粮白酒浸泡植物食用，以获取特殊的保健和治疗功效，在我国自古有之。由于九姓渔民长期在水上生活，易患风痹湿症，坊间开始流传用草药泡酒的秘方，驱寒祛湿。渔户们自酿自制五加皮酒中的主要中草药就是来自山野的五加皮。药典叙述五加皮能祛风湿、壮筋骨，俗名“追风使”，古时民间就有“宁得一把五加，不用金满车”之说。经过长期实践不断摸索，选优劣汰，五加皮酒配方逐渐趋同，“五加皮”成了这种酒的代名词。
“中庸和谐”是中华文化的精髓，也是五加皮酒的哲学。这种用29味地道名贵中草药经严格的“四度浸药”工艺流程酿制出来的纯粮健身酒，甘醇爽口，兼有活血祛湿之功效而驰名。它倡导的天地合一、和谐共存的自然观念，和平共处的社会理念，源自中华古典《礼记.中庸》：“喜怒哀乐之未发谓之中，发而皆中谓之和。中也者天下之打本也，和也者天下之达道也。致中和，天地位焉，万物育焉”。
和威士忌纯粮蒸馏成酒过程中所追求的精准、风味不同，五加皮酒更多了一重29味中草药勾调的复杂技艺。在整个勾调过程中，每一步的失误和偏差都将带来酒体的变化和折损。
从基酒的选择开始，根据质量检评定级挑选原浆，再以某项感官特征突出的酒作为调味，基础酒的小样组合一般由3个步骤完成：选酒、取样、小样试组合。调味之后，基酒的原香融合原产地药材的芬芳，加入糖液、蜜酒，充分搅拌混合，让透明的蒸馏粮酒染上琥珀和石榴红的色泽，馥郁悠远，祛病散湿。在传承人钱建华的带领下，这种采撷当地灵秀、吸取山水菁华的佳酿，正在从匠人的双手中走向更远的地方。
问问传承人
钱建华严关东五加皮酒传承人
Q：严关东的五加皮酒和其他产地的药酒有什么不一样？
A：说到本地的物产有很多，比如致中和五加皮酒、里叶白莲、秋梅倒笃菜等，这其中就不得不说一说本地的地理环境和气候特征，正因为有了独特的气候环境才造就了本地独特的物产。（1）水质：建德、淳安周边山体很多是由石灰石组成，这边的水有点甜，这是因为石灰石山体的集水流域，水中富含钙、锶、钡元素，其中锶元素带来甜味，同时对人体也是很有益的微量元素；PH值呈弱碱性，7.5-7.8之间。（2）地理、气候：建德市地理纬度较低，属亚热带季风气候区，四季分明，无明显的严寒和酷暑，年平均气温17.6℃。特别是新安江的江水常年保持在14℃左右，新安江水体对江边附近地区的气候调节作用十分明显。建德市属典型的亚热带湿润气候，雨量充沛，年平均降雨约毫米，雨日天左右。充沛的降水，使得空气湿度大，尤其是新安江由于水温较低，江上四季都有浓雾弥漫，使得江边附近地区的空气常年保持湿润状态，一年四季都适宜苦荞麦酒、纯粮白酒和蜜酒的酿制。
Q：做五加皮酒这些年，您最骄傲和最遗憾的是什么？
A：时至今日，我觉得最骄傲的事情是将近四十年的工作付出没有白费，见证了这份事业一系列的变化和飞速发展，从最初的销量几百斤到目前的上万吨，从当初的江浙销售市场扩展到全国销售区域以及出口香港，从原始的、传统的手工技艺到目前的现代化设备，从简单的家庭作坊式厂房到如今的合理设施厂房车间等等。我感到由衷的欣慰，我付出，我快乐。通过近40年对五加皮酒酿造技艺不懈的追求，我同时也荣获了首届“浙江工匠”的荣誉称号，成立了“钱建华五加皮酒酿造技能大师工作室”。致中和五加皮酒是建德的特色产品，也可以说是中华民族的一块瑰宝，最遗憾的事情是目前市场主要还是集中在江、浙、沪一带，没有在全国各地全面铺开推广，没能走出国门走向世界。
Q：对于做五加皮酒这件事，您有什么愿望还没有达成？
A：严东关五加皮酒原产地产品还没有达到人人皆知，希望在我的有生之年尽我最大的能力和努力能够看到这样的新局面，那样的话我可以跟我的子孙后辈骄傲的说我做了我所喜欢的事业，我也看到了我想看到的。
活动规则说明
答题时间：年2月14日－2月24日
活动规则：需先
