按常理，辣算不上一种味道，在不吃辣的人们心中，辣更应该归类到痛觉里。忌惮这些的人，辣椒的风味是永远无法领会的。
网上老有人搞吃辣排行榜。其实湖南人的兴趣早过了这个时期了。蠢辣子辣，挨辣子辣，对于湖南人来说是看不上的。在湖南，辣椒不只是辣，每一种本地辣椒是有独特味道的。至于硬要说哪个省能吃辣，反正能被湖南人认可就是一种最大的赞美。
闭上眼都吃得出以上三种辣椒区别的，一定是个湖南人。
辣椒不是只有辣，他们的味道是完全不一样的。只有湖南人才懂辣椒的风味。
一年四季中，湖南人均吃辣椒10公斤以上，大部分吃的都是外地辣椒：每年1~5月主要来自两广、海南等地，10~12月靠河南、陕西、山东等省份供应。本地辣椒仅支撑着6~9月的短暂时间。
平常时间的外地辣椒也就是应应急、相相菜，配搭着吃一吃，本地辣椒才是能放桌上的主菜，好的本地辣椒可以炒一切。或者就是热锅里直接擂熟，洒盐即成，舍得下力气就成，油都不用放，只是废锅铲。我父亲以前干这事情是一绝，家里每一把锅铲都断在他手上。
老家产的本地辣椒，在市集上是俏货，特别夏初第一道收上来的辣椒，香味更加独特，农家都会私藏一些，自己先过瘾。到了仲夏，辣椒收得多了，晒成白辣椒再来炒一切，几乎是湖南阳光风土的恩赐，无法形容，湖南人懂的。
本地最好的辣椒在夏末，只是市面上极少出售的。得等秋天最后一拨收成，连着辣椒树连根拔起的辣椒。"扯树辣椒"这四个字，是湖南所有菜市场的金字招牌。靠抢。
还有更绝的。现在湖南农博会上评出的各种名优特产里，许多本地辣椒品种都成当地名片。
双峰牛角椒
双峰牛角椒是湖南多个地方特色辣椒品种之一。它凭借艳丽外表，修长身型，又加之皮薄肉厚，籽少且辣味突出，成为永丰辣酱的“最佳拍档”，跟永丰辣椒痴缠了几百年。牛角椒放入用麦子或*豆酱打底的永丰辣酱，辣味和甜味平衡得恰到好处。
永丰辣酱靠的不是辣味，独特的风味最妙是用来配馒头汝城朝天椒
这个玩意作成剁辣椒，简直是极品。腌出来是脆的，特别蒸鱼头，简直是人间一绝。
樟树港
樟树港辣椒炒肉在湖南是一道硬菜。风味独特，有标志性的味道，除了贵，没有缺点。
衡阳伏地尖
炒肉一绝，晒成白辣椒更加了不起。
最大的宝藏是湖南出名的辣椒有几百种，有些不怎么出名，非得当地人才知道，而且湖南农业科技相当发达。衡阳伏地尖、长沙河西牛角椒、湘潭迟斑椒，据《湖南辣椒产业发展现状及存在问题与建议》的文章提及，利用这三个“种子选手”育成的3个骨干亲本，育成辣椒品种个，这些辣椒品种累计推广面积达1.3亿亩。
辣椒数不胜数，但只有在湖南，辣椒才能遇到知音。
网友热议
陪杰袖手天下：最怀念是酸辣椒和湘西的泡菜，酸辣椒炒腊肉馫靉嚻博：我们这边的剁辣椒最好，要用刀剁，机子绞的味两者不同，萝卜刀豆紫苏豆豉放进剁辣椒里面东上子古：小时候最喜欢做的事，就是与妈妈一起晒白辣椒。晒干了用油炸脆了，特别香anniyehaizi：樟树港的辣椒确实火了，但周边的辣椒一个味，便宜得多恍如隔世：我每次回家第一件事就是到乡里摘点辣椒加点豆鼓五香叶子土韭菜炒上一碗，浓浓的家乡味道。皇家一剪梅22：湖南人，能吃辣椒会出书。这里面既提到了湖南吃辣习俗，也暗暗提点到了湖南的“辣椒文化”来源丨红网论坛网友楚驿版权归原作者所有，分享转载请注明作者！如有侵权请立即与我们联系删除！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
