论蔬食之美者，
曰清，曰洁，
曰芳馥，曰松脆而已矣。
清朝有名的雅士、生活大家李渔，在美食方面也很有讲究，他在著作《闲情偶寄》里写到胜于荤物的蔬食之美：在于清淡、干净、芳香、松脆，总结起来就是一个字：鲜。“能居肉食之上者，只在一字之鲜。”
数九冬日，蔬菜之“鲜”更加珍贵，虽然古训有云“司岁备物”，食材应奉时令而备，但也正是在这样干燥、寒冷的日子，会格外想念蔬菜的鲜甜甘美。毕竟，连李渔也说了，“凡宅旁有圃者，旋摘旋烹，亦能时有其乐。”住地旁有个小菜圃的人家，想吃蔬菜就随摘随煮，时时享受“鲜”的乐趣。
其实，无需自家挖菜地，来伊甸园，同样能随时享受鲜美蔬菜。
伊甸园绿食餐厅近期推出围炉小火锅，菜单中包含独家的“特种”有机蔬菜：它们全部来自蓟州本地的有机农场，不使用化学肥料和农药，是真正绿色、无污染的天然好菜。
这些汲取天地精华的好菜不仅够“鲜”，还够好玩儿，其中有很多国内不常见的外来菜种，或是杂交培育的新品。
当伊甸园的神奇蔬菜邂逅围炉小火锅，“烫蔬食鲜”就成为一次味蕾的冒险：多味汤底、百变蘸料、涮品次序，都会影响在舌尖即将发生的或平实、或美妙、或天雷动地火的化学反应——
那是成都红汤锅的豆花、重庆牛油锅的荷包蛋、老北京铜锅的肚仁儿、潮汕牛肉锅里最后一口牛心口朥都无法比拟的新鲜，奇妙。
来，我们这就开涮！
金玉兰菜
BelgianEndive.
金玉兰菜别名欧洲菊苣，常被高档法餐、意餐用在头盘或沙拉中，搭配清淡的肉类或乳酪，轻盈出挑的口感如同价格一样令人难忘，前两年北京的故宫开火锅店时曾将它隆重请上桌，名曰：遇·兰贵人(慈禧入宫时的封号)，这一份“兰贵人”价格是：58元！
北京故宫火锅的一份金玉兰，看起来最多不到4颗
而在伊甸园绿食餐厅，只需8元，个位数的价格！就有一盘水灵灵齐整整的金玉兰上桌。
玉兰菜入口微苦而后味带甜，涮食尽量用相对清淡的汤底。剥几片脆生生的叶子丢进去，切勿烫煮过久，如怕苦，可用筷子头点一丢丢XO酱或蚝油，酱的香甜提味之下，更显菜叶脆嫩滑爽。
汤的鲜，菜的清甜，锅的暖，冬日里的幸福就是这一口。
紫白菜
PurpleChineseCabbage.
大白菜谁没吃过呢？来伊甸园尝尝紫白菜吧。
柔软身形较之普通白菜更易浸润于汤头，需涮过一批牛羊肉或海货之后，再下锅，煮得叶软时挂着汤水儿捞出，一口吃下去满嘴生津，肉香把叶片的甘甜完全激发出来，这才是：百菜不如白菜，白菜又不如伊甸园的紫白菜。
温馨提示：紫白菜久煮后的浸染威力不可小觑，如果不喜火锅汤被染紫，可把它排在最后下锅，滋味也会更浓郁
西兰苔
Broccolini.
西兰苔，西兰花的头+芥兰的梗，简直是每个爱吃西兰花但不爱吃西兰花梗的人的福音，唯一需注意的是把握好烫煮时长，在它刚刚开始颜色变浅时及时捞出，过早菜梗未熟，过晚菜头已化。
一棵煮得刚好的西兰苔，菜头软糯酥滑，梗茎嫩脆清香，韧中带柔，绵中藏脆，抓住每样食材由生转熟的一刹那，才吃得到最鲜妙的滋味。
菊花菜
JúHuāCài.
菊花菜，是南京一带常年吃的野菜，模样有些像茼蒿，叶片细细碎碎，依附的枝茎筋骨瘦硬，久煮仍绿，因而特别适合火锅。
每当涮至有些乏腻，便用筷子挟几支菊花菜丢进锅，醇汤之中浮上几点青绿，吃到嘴里是微苦中带着菊科植物特有的芳香，多嚼一会儿便觉清新满口，索性直接掐几个叶尖儿扔蘸碟里，立马精神为之一提，还能返场再战三百回合。
除了上面这些，还有其他很多新鲜、好味又好玩的蔬菜譬如：紫背天葵、奶白菜是最适合高汤里翻滚的素菜，鲜蔬香与油脂香忘我交融；甜糯到芯儿里去的蜜薯、金瓜，煮得汁水丰盈，入口即化原来不止是形容奶酪和蛋糕……
如果蔬菜有思想，
应该也想在最鲜美的时候被吃掉。
现在来伊甸园绿食餐厅，满满一盘有机蔬菜只需8元，有无敌丰富的种类可以选，或是直接点个“包罗万象”的蔬菜拼盘，38元就能一次性尝遍各款“蔬之鲜”。
带孩子一起来吃，边吃边学认山蔬野蔌，涨知识的同时还能让小朋友不知不觉吃下许多青菜；或约朋友，家人齐聚一堂，荤素涮品摆满桌，暖暖融融，涮个畅快。
当然，除了五颜六色的蔬菜，围炉小火锅也有上等的牛羊，各类虾、贝海货，滋补的乌鸡，还有连乾隆爷都忍不住点赞的蓟县一品烧饼。
火锅嘛，本就是煮天下可煮之物，聚人间可聚之友。
现在，伊甸园绿食餐厅寻找「蓟州最会吃火锅的食客」，组局来吃！
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